临武县小徐瓜瓜食品有限公司创建于2003年11月，主要从事临武优势产业大冲辣椒的种植、加工、销售，属专业化的综合开发企业。现有加工厂2个，占地面积45亩，种植基地34个，大冲辣椒种植面积10890亩，直接签约农户8089户。

公司自成立以来，以“打造农产品品牌，促进农民增收”为宗旨，坚持“风味独特，绿色安全”的经营理念，不断创新品牌，开拓市场，逐渐形成了产业化、区域化的生产格局。

•     绿色安全——优质的原料

大冲辣椒（五爪朝天椒）是临武地方优良品种，在临武已有三百多年的历史，以“皮脆肉厚、香辣逼人”而久负盛名。大冲辣椒种植在海拔800米以上的高山上，日夜温差大，日照短而烈，终年云雾弥漫，独特的地理和气候条件，使得大冲辣椒个小簇生、色泽红艳、辣香味浓、口感好、维生素含量高。

山茶油在我国已有三千年的历史，是一种古老的木本植物油。我公司的山茶油采用古法压榨而成，色相味浓、营养丰富，富含维生素E的钙、铁、锌等微量元素，含氨基酸的种类是所用食用油中最多的。《农居饮食谱》记载：茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光。诸油惟此为轻清，故诸病不忌。

• 风味独特——独特的发酵工艺

  小徐瓜瓜系列产品采用传统自然发酵生产工艺和上等的陶缸做发酵容器。经过数月的发酵，蛋白质在微生物和水解酶的作用下被分解为氨基酸；乳酸菌发酵所产生的乳酸可增添产品的爽脆感；依靠菜胚的吸附作用，捕获、吸收酱中香辛料的风味分子，再融合大冲辣椒本身所特有的香辣，最终形成小徐瓜瓜系列产品独特的风味。

“辣度”是按中国人的习惯确定的一种辣味强度的表示方法，以样品中总辣椒素类物质的含量10mg/kg为1度，度数越高，辣椒越辣。

2007年国家出台了辣度的国家标准《GB/T21266-2007辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的测定及辣度表示方法》，湖南农业大学按此标准的分析和测定结果：辣度超过100度的辣椒酱，只能做调味品，不能直接食用。

临武小徐瓜瓜生产的大冲辣椒酱是可直接食用的产品中最辣的一种，其辣度为80度。

小徐瓜瓜系列产品辣度表